楚牛香食品冷凍冷藏庫(kù)案例簡(jiǎn)介：　　
　　肉類冷藏技術(shù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。一般來(lái)說(shuō)，冷藏是將有此類需求的食品，保持在它要求的溫度進(jìn)行保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)?，溫度降?15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。
　　
　　肉類冷藏庫(kù)主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏保鮮。肉食低溫冷藏保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國(guó)的國(guó)情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮為重要的手段。　　
　　肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間，并且有利于肉體保水。　　
　　肉類長(zhǎng)期冷藏的溫度一般是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在-15℃至-18℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖。
　　
　　目前冷藏技術(shù)大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器?！　?br /> 　　肉類經(jīng)屠宰、排酸、速凍、檢驗(yàn)和分級(jí)后，立即送入冷藏庫(kù)。不同等級(jí)種類的肉類應(yīng)分室冷藏，以使全庫(kù)胴體能在相近時(shí)間內(nèi)冷卻完畢。
　　
　　低溫冷藏保鮮也有以下缺點(diǎn)：　　
　　(1)冷凍和解凍過(guò)程會(huì)因大冰晶的形成，使肉的品質(zhì)下降，速凍速度越快、冷藏溫度越低，肉的品質(zhì)保持得越好;　　
　　(2)如包裝不良，裸露在外的肉類表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;　　
　　(3)冷藏運(yùn)輸?shù)某杀颈容^高，冷鏈設(shè)備的投入比較大。
　　
　　凍結(jié)物冷藏間溫度常規(guī)選擇：　　
　　庫(kù)溫：-15℃～-20℃，儲(chǔ)藏凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冷凍食品、普通冰棒等　　
　　庫(kù)溫：-18℃～-23℃，儲(chǔ)藏凍魚、凍蝦、冰淇淋等